Lot n° 275
Estimation :
150 - 200
EUR
275. FAVRE (Joseph). Dictionnaire universel de cuisine prati - Lot 275
275. FAVRE (Joseph). Dictionnaire universel de cuisine pratique, encyclopédie illustrée d'hygiène alimentaire. Modification de l'homme par l'alimentation. Paris, L'auteur, s.d. [vers 1903]. 4 vol. in-4. Reliure de l'époque en demi chagrin rouge, dos à faux-nerfs.
Seconde édition corrigée et augmentée, publiée par la veuve de l'auteur peu après sa mort. Favre travaillait activement à cette édition lorsque la mort l'emporta prématurément, à l'âge de 54 ans. Le dictionnaire comprend : L'étymologie, la synonymie en trois langues, l'histoire, l'analyse chimique de tous les aliments naturels et composés, les propriétés hygiéniques appropriées aux âges et aux sexes, la cuisine végétarienne, grecque, assyrienne, romaine, française, anglaise, allemande, la biographie de tous les cuisiniers illustres et la terminologie culinaire. En tout plus de 6 000 recettes, 2000 figures dans le texte et 4 planches couleur.
C'est la plus grande encyclopédie culinaire jamais réalisée, nous dit Gérard Oberlé. "Favre a su s'entourer des collaborateurs les plus compétents en science culinaire ; il fait référence aux auteurs les plus fameux : Barthélémy, Darenne, Escoffier, Gilbert, Lacam, Lombard, Ozanne, Petit, etc."
Petites déchirures en marge des 4 premiers feuillets. Timbre humide de S. Bloch.
(Oberlé, Fastes, 258 ; Vicaire, 356, pour la première édition dont la publication en livraison débuta en 1883)
On joint un ensemble de trois dictionnaires culinaires :
- BURNET (Officier de bouche). Dictionnaire de cuisine et d'économie ménagère. A l'usage des maîtres et maîtresses de maison, fermiers, maîtres d'hôtel, chefs de cuisine, chefs d'office, restaurateurs, pâtissiers, marchands de comestibles, confiseurs, distillateurs, etc. Paris, Librairie usuelle, 1836. In-8, demi-basane brune postérieure, dos à faux-nerfs titré. [2] f., frontispice, iii, 788 p. (texte sur 2 colonnes) 10 planches hors-texte, vignettes dans le texte. Édition originale de cette remarquable encyclopédie culinaire, la plus importante avant celle de Favre et complète de ses 11 planches, un beau frontispice, une planche sur la vaisselle et 9 planches sur le placement des services à table. Important article sur la truffe.
Rousseurs abondantes.
(Vicaire, 132 qui ne signale que 8 planches ; Simon 270).
- DUMAS (Alexandre). Grand dictionnaire de cuisine. Paris, Tchou, 1965. Grand in-8, lxiv, 565 p. Cartonnage illustré de l'éditeur. Réédition du célèbre dictionnaire.
- Collectif. Dictionnaire de l'Académie des gastronomes. Paris, Prisma, 1962. 2 vol. gr. in-8, 467 p. ; 423 p. 2 frontispices par Dunoyer de Segonzac et nombr. ill. dans le texte. Cartonnage orné de l'éditeur, étuis. Dictionnaire très complet et documenté, élaboré par les membres de l'Académie des gastronomes.
Etuis frottés, petites fentes.
Provenance : le chef cuisinier Bernard Noby, de l'hôtel Corneille de Bagnères-de-Luchon, attestée par son timbre humide sur la page de titre.
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